Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un sauté de boeuf cuisiné dans un jus aromatique à la bière, à la vergeoise et au pain d'épice. Un classique de la cuisine du Nord, version express.<br /><br />Rumsteck : 900 gramme(s) <br />Oignon(s) : 1 pièce(s) <br />Pomme(s) de terre grenaille : 600 gramme(s) <br />Farine de blé : 20 gramme(s) <br />Moutarde forte : 10 gramme(s) <br />Sucre vergeoise : 10 gramme(s) <br />Bière d'Abbaye : 25 centilitre(s) <br />Gros sel : 20 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Tranche(s) de pain d'épice : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue<br /><br />Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min. Égoutter ensuite les pommes de terre (elles doivent être cuites).<br /><br />Tailler le boeuf en dés de 2 cm de côté, l'assaisonner et le fariner. Émincer les oignons en fines lamelles.<br /><br />Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.<br />Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter les dés de boeuf rapidement pour les colorer, les assaisonner de sel fin et les réserver.<br />Dans le même récipient, colorer les oignons et ajouter la vergeoise, la caraméliser pendant 1 min puis ajouter la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.<br />Remettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min, puis servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue :<br />Colorez rapidement le boeuf et réservez-le le temps de terminer la sauce, ainsi il restera saignant.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1133-boeuf-minute-comme-une-carbonnade-flamande-a-la-chimay-bleue.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
