Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br />Compote grossière, avec des notes de fruits secs, de salsifis et d'artichauts.<br /><br />Topinambour(s) : 1 kilogramme(s) <br />Echalote(s) : 200 gramme(s) <br />Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) <br />Beurre doux : 40 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s)<br /><br />Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.<br />Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.<br />Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Purée de topinambour à l'échalote :<br />Le topinambour s'oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, mettez-le dans une eau froide citronnée.
