Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br />Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille<br /><br />Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) <br />Marron(s) cuit(s) : 250 gramme(s) <br />Crème de marron sucrée : 250 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 50 centilitre(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br /><br />Poêler les marrons avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.<br />Pour réaliser l'émulsion aux marrons confits, mettre la purée de marrons dans un récipient puis y ajouter la crème liquide. Mélanger et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais.<br />Dans un verre, dresser les marrons confits.<br />Au dernier moment, il ne reste plus qu'à vaporiser l'émulsion et servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Emulsion vanillée aux marrons :<br />Vous pouvez utiliser cette mousse pour d'autres desserts tels qu'une génoise au chocolat surmontée de mousse aux marrons.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1266-emulsion-vanillee-aux-marrons.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
