Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Recette picarde traditionnelle, avec une fondue de poireaux cuite dans un flan à base d'œuf et de crème, dans une pâte croustillante.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour quiche aux poireaux<br /><br />Pour la pâte :<br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) <br />Farine de blé : 200 gramme(s) <br />Beurre doux : 100 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Eau : 2 centilitre(s) <br /><br />Pour la garniture :<br />Poireau(x) : 4 pièce(s) <br />Beurre doux : 40 gramme(s) <br />Noix de muscade râpée : 1 Pincée(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Crème liquide entière : 20 centilitre(s) <br />Emmenthal râpé : 40 gramme(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) <br />Oeuf(s) : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Quiche aux poireaux<br /><br />Pour la pâte<br />Mélanger la farine avec le beurre à température ambiante, jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'œuf, la pincée de sel et l'eau, puis mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer 1 h au frais.<br /><br />Préchauffer le four à 200 °C.<br /><br />Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, recouvrir d'une feuille de papier cuisson puis garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 20 min à 200 °C.<br /><br />Pour la garniture<br />Éplucher et tailler finement les poireaux puis les laver. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Les cuire sans coloration à feu doux pendant 10 min environ, puis assaisonner de sel et de poivre<br /><br />Mélanger la crème, les œufs entiers et les jaunes d'œuf, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.<br /><br />Sur le fond de tarte cuit, disposer les poireaux, saupoudrer de gruyère, ajouter l'appareil à flan et cuire 25 min à 180 °C.<br /><br />Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four et servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Quiche aux poireaux<br /><br />Vous pouvez utiliser une pâte prête à l'emploi mais pensez toujours à bien cuire la pâte à blanc.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16-quiche-aux-poireaux.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
