Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Fleur de courgette farcie de fromage de chèvre et de tapenade d'olive noire.<br /><br />Retour X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour fleur de courgette au chèvre frais et tapenade<br /><br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Vinaigre balsamique blanc : 3 centilitre(s) <br />Fleur(s) de courgette : 12 pièce(s) <br />Tapenade d'olive noire : 40 gramme(s) <br />Gros sel : 20 gramme(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br />Faisselle(s) : 100 gramme(s) <br />Chèvre(s) frais : 150 gramme(s) <br /><br />Recette : Fleur de courgette au chèvre frais et tapenade<br /><br />Avec un papier essuie-tout, frotter les courgettes puis en couper le bas.<br /><br />Pour cuire la courgette sans cuire sa fleur : mettre une feuille de papier sulfurisé au diamètre de la casserole, puis faire dedans autant d'encoches de 1,5 cm qu'il y a de courgettes à cuire. Planter ensuite ces dernières dans les encoches jusqu'à la croix.<br /><br />Saler un grand volume d'eau bouillante, plonger dedans les verts de courgettes et les cuire 2 min. <br />Rafraîchir immédiatement les courgettes dans un grand volume d'eau froide.<br /><br />Réunir dans un cul-de-poule le fromage de chèvre, la faisselle et la tapenade, puis mélanger et assaisonner de piment et d'huile d'olive. Couler cette préparation dans une poche et réserver.<br /><br />Réalisation de la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, le piment d'Espelette et une pincée de fleur de sel.<br /><br />Égoutter les fleurs de courgette délicatement sur du papier absorbant, puis les ouvrir délicatement et ôter le pistil en pressant légèrement dessus. Farcir la fleur avec la poche de fromage à la tapenade, puis la refermer en tirant les pétales et en utilisant l'un d'eux pour recouvrir les autres.<br />Tailler les courgettes en fines lamelles dans la longueur en les laissant accrochées à la fleur.<br /><br />Dresser 2 fleurs tête-bêche par assiette en écartant les lamelles de courgette pour former un éventail, puis à l'aide d'un pinceau, assaisonner de vinaigrette le dessus des fleurs et les lamelles.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Fleur de courgette au chèvre frais et tapenade<br /><br />Variez les farces selon vos envies.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6007-fleur-de-courgette-au-chevre-frais-et-tapenade.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
