Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Terrine charcutière à base de canard sauvage, de foie gras et de figues.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour terrine de canard aux figues<br /><br />Filet(s) de canard : 4 pièce(s) <br />Foie(s) gras de canard cru(s) : 150 gramme(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Figue(s) fraîche : 6 pièce(s) <br />Sel fin : 15 gramme(s) <br />Moulin à poivre : 10 Tour(s) <br />Cognac : 5 centilitre(s) <br />Oeuf(s) : 1 pièce(s) <br />Thym frais : 2 branche(s) <br />Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Terrine de canard aux figues<br /><br />Éplucher les figues et les couper en petits dés. Éplucher les échalotes et les couper en grosses lamelles. Tailler le foie gras en dés de 2 cm.<br /><br />Pour les filets de canard : retirer les parties blanches (les nerfs), puis dégraisser légèrement les filets. En couper un en fines lamelles et le réserver avec le foie gras. Couper les autres en gros cubes.<br /><br />Laisser mariner tous les ingrédients dans l'alcool pendant 10 min. Passer ensuite les ingrédients marinés au hachoir grosse grille, puis assaisonner le tout avec 15 g de sel au kilo. Poivrer généreusement (1 g/kilo de viande), puis ajouter également l'œuf.<br /><br />Tasser la préparation dans la terrine en intercalant la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard. Parsemer de thym frais et ajouter une feuille de laurier. <br />Disposer la terrine au bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur, puis enfourner à 180 °C pendant 45 min.<br /><br />A la sortie du four, laisser reposer pendant 1/2 h, puis réserver au froid pendant 12 h minimum avant de consommer.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Terrine de canard aux figues<br /><br />Conservez la terrine au réfrigérateur pendant 12 h minimum ; dans l'idéal, dégustez-la 3 jours après.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2264-terrine-de-canard-colvert-aux-figues.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
