Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Biscuit aux noisettes surmonté d'une crème légère aux marrons, servi avec une sauce au caramel.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes<br /><br />Pour la crème :<br />Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s) <br />Sucre semoule : 70 gramme(s) Farine de blé Type 45 : 50 gramme(s) <br />Crème de marron non sucrée : 200 gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) <br /><br />Pour le(s) biscuit(s) :<br />Blanc(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s) <br />Farine de blé : 50 gramme(s) <br />Poudre de noisette : 100 gramme(s) <br />Sucre glace : 150 gramme(s) <br /><br />Pour la sauce :<br />Sucre semoule : 200 gramme(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 20 centilitre(s) <br /><br />Recette : Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes<br /><br />Pour le biscuit<br />Préchauffer le four à 250 °C.<br />Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).<br />Tamiser 50 g de farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige. Étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 250 °C pendant 5 min.<br />Découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.<br /><br />Pour la crème<br />Mettre le lait à bouillir. Blanchir les œufs avec 70 g de sucre, ajouter 50 g de farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 3 min en remuant constamment. En fin de cuisson, ajouter la crème de marron.<br />Verser ensuite la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.<br /><br />A l'aide d 'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.<br /><br />Pour la sauce et le dressage<br />Dans une poêle à fond épais, saupoudrer 200 g de sucre semoule. Chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse. Ajouter alors le beurre, puis la crème liquide petit à petit. Laisser ensuite refroidir. <br /><br />Dans un cercle en inox, poser un fond de biscuit puis un peu de crème. Renouveler l'opération. Garder ensuite au frais durant 10 min avant de démouler. <br />Entourer de sauce caramel et servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes<br /><br />Vous pouvez préparer les desserts à l'avance et les conserver au congélateur dans leur cercle de dressage.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2484-dacquoise-aux-noisettes-creme-legere-aux-chataignes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
