Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Filet de rouget juste saisi, accompagné de légumes frais et colorés : une saveur du Sud...<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s) <br />Artichaut(s) violet : 12 pièce(s) <br />Olive(s) noire(s) : 50 gramme(s) <br />Fenouil(s) : 2 pièce(s) <br />Persil plat : 1/2 botte(s) <br />Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br /><br />Recette : Filets de rouget de roche, petits violets aux olives<br /><br />Ôter les arêtes des filets de rouget. Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles en conservant le cœur. Éplucher également la tige de l'artichaut. Mettre du jus de citron sur le tout. Tailler les artichauts en 3 ou 4 tranches dans leur longueur. Tailler le fenouil en fines lamelles. Dénoyauter les olives et les couper en 2. Éplucher le poivron et le couper en petits dés.<br /><br />Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les lamelles d'artichaut. Ajouter ensuite le fenouil, les poivrons et les olives. Saler à chaque ajout de légumes. Mélanger à l'aide d'une spatule pendant 4 à 5 min, en laissant à couvert au maximum.<br /><br />Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et colorer les filets de rouget côté peau. Assaisonner la chair de sel et de poivre, puis laisser cuire 1 min à feu fort. Retourner ensuite les filets et les laisser cuire 1 min à feu doux (les rougets peuvent également être cuits au four à 220 °C [th. 7-8] pendant 3 à 4 min, sur une feuille de papier sulfurisé).<br /><br />Servir le plat décoré de pluches de persil.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3276-filets-de-rouget-de-roche-petits-violets-aux-olives.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
