Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Poire caramélisée au marsala, garnie d'un sabayon au mascarpone gratiné.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />Poire(s) : 3 pièce(s) <br />Sucre semoule : 100 gramme(s) <br />Oeuf(s) : 5 pièce(s) <br />Mascarpone : 125 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 0.8 centilitre(s) <br />Sucre semoule : 80 gramme(s) <br />Marsala : 1 centilitre(s) <br />Biscuit(s) Amaretti : 6 pièce(s) <br /><br />Recette : Gratin de poires au marsala<br /><br />Pour les poires<br />Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu.<br /><br />Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans ajouter d'eau. Ajouter les fruits puis le Marsala, et cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides.<br /><br />Pour le sabayon<br />Clarifier les œufs. Disposer le sucre et les jaunes d'œuf dans un cul-de-poule et battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.<br /><br />Pour le dressage<br />Dresser les poires au marsala au fond des assiettes. Parsemer de biscuits Amaretti, ajouter la sauce sabayon et gratiner au chalumeau.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Gratin de poires au marsala<br /><br />Remplacez le marsala par de l'amaretto, ou en dernier recours par du rhum.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3499-gratin-de-poires-au-marsala.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
