Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une crème onctueuse et très parfumée de champignons de Paris, de pleurotes et de morilles.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />Pleurote(s) : 300 gramme(s) <br />Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s) <br />Morille(s) surgelée(s) : 300 gramme(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 40 centilitre(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Recette : Crème de morilles et champignons blancs<br /><br />Éplucher les champignons de Paris et les nettoyer au pinceau, puis les tailler en fines lamelles. Nettoyer les pleurotes au pinceau et les déchirer avec les doigts, en réserver 1/4 pour les poêler. Sortir les morilles du congélateur et les laisser décongeler dans un bol d'eau froide, puis bien les rincer afin d'enlever le sable.<br />Nettoyer les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. <br /><br />Dans une casserole, ajouter une noisette de beurre et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter les 3/4 des pleurotes et assaisonner, puis ajouter les champignons de Paris et assaisonner de nouveau. Ajouter enfin les morilles et assaisonner. Mouiller ensuite avec de l'eau froide à hauteur et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 7 min. Ajouter le lait et mixer, puis ajouter une noisette de beurre froid. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.<br /><br />Dans une poêle, faire sauter le reste des pleurotes avec un filet d'huile d'olive.<br /><br />Dresser la crème de champignons en assiette creuse, la parsemer de pleurotes et servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Crème de morilles et champignons blancs<br /><br />Conservez le vert des oignons après les avoir coupés en biais et servez-vous en pour décorer la crème. Conservez-les dans de l'eau froide jusqu'à utilisation.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1628-creme-de-morilles-et-champignons-blancs.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
