Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Dés de concombre liés avec une mayonnaise au raifort, surmontés de saumon fumé et d'une fine tuile de parmesan.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />Saumon fumé : 250 gramme(s) <br />Concombre(s) : 1 pièce(s) <br />Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Parmesan : 60 gramme(s) <br />Aneth : 1/4 botte(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) <br />Moutarde forte : 30 gramme(s) <br />Huile d'olive : 50 centilitre(s) <br />Vinaigre de Xéres : 1 centilitre(s) <br />Raifort en pot : 20 gramme(s) <br /><br />Recette : Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort<br /><br />Éplucher et vider le concombre, le tailler en brunoise (petits dés). Mettre du sel pour faire dégorger le tout et réserver.<br /><br />Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel fin et le piment d'Espelette, puis mélanger en incorporant l'huile petit à petit. Lorsque la mayonnaise est compacte, ajouter le vinaigre et le raifort, puis rectifier l'assaisonnement. Séparer la mayonnaise en 2 et en détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.<br /><br />Préchauffer le four à 200 °C.<br />Sur une plaque de cuisson, disposer le parmesan râpé en cercles et le cuire pendant 4 à 5 min à 200 °C.<br /><br />Égoutter la brunoise de concombre, puis la mélanger avec la mayonnaise.<br /><br />Dans une assiette, disposer au centre la brunoise de concombre, la recouvrir d'une tranche de saumon et surmonter le tout d'une tuile de parmesan. Finir avec la sauce tout autour.<br />Décorer avec quelques pluches d'aneth et du piment d'Espelette.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort<br /><br />Pour réaliser votre mayonnaise, vous pouvez utiliser des moutardes aromatisées, par exemple une moutarde au moût de vin.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3844-croustillant-de-saumon-fume-chips-de-parmesan-sauce-au-raifort.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr<br /><br />Please find the english recipe here : http://www.atelierdeschefs.co.uk/en/recipe/3844-smoked-salmon-with-a-cucumber-and-horseradish-salad-and-parmesan-tuile.php
