Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Noix de Saint-Jacques parsemées de graines de sésame, accompagnées d'un jus japonais et de belles asperges brillantes.<br /><br />Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) <br />Graines de sésame blanches : 50 gramme(s) <br />Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s) <br />Beurre doux : 30 gramme(s) <br />Vinaigre de riz : 3 centilitre(s) <br />Saké : 2 centilitre(s) <br />Sauce Soja : 4 centilitre(s) <br />Huile d'olive : 2 centilitre(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br /><br />Recette : Saint-Jacques au sésame, asperges rôties<br /><br />Éplucher les asperges. Couper un peu la queue et garder les asperges entières. Les cuire 5 min dans une poêle avec le beurre, du sel et de l'eau à mi-hauteur, jusqu'à complète évaporation de l'eau.<br /><br />Ôter les Saint-Jacques des coquilles, enlever le corail et le nerf. Bien les nettoyer à l'eau pour retirer tout le sable. Sécher ensuite les noix sur du papier absorbant et les rouler dans les graines de sésame.<br /><br />Dans une poêle, chaude verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques 1 min 30 sur chaque face, puis les saler et les réserver sur du papier absorbant.<br />Dans la même poêle, verser le vinaigre de riz, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition et réserver.<br /><br />Dans une assiette, aligner les asperges et disposer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Arroser de sauce et décorer éventuellement d'un trait d'huile de sésame.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Saint-Jacques au sésame, asperges rôties<br /><br />Vous pouvez tailler à l'aide d'une mandoline de fines lamelles d'asperges puis les faire mariner quelques minutes dans de l'huile de sésame. Disposez ensuite les Saint-Jacques par-dessus.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4322-saint-jacques-au-sesame-asperges-roties.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
