Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Aile de raie cuite au beurre, façon meunière, aux câpres et au citron.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour aile de raie aux câpres<br /><br />Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s) <br />Beurre doux : 100 gramme(s) <br />Tranche(s) de pain : 4 pièce(s) <br />Câpres : 30 gramme(s) <br />Jus de citron : 3 centilitre(s) <br />Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Gros sel : 3 gramme(s) <br />Huile d'olive : 3 centilitre(s) <br />Persil plat : 1/4 botte(s) <br /><br />Recette : Aile de raie aux câpres<br /><br />Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés.<br /><br />Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel (10 g par litre). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition.<br /><br />Dans une poêle chaude, faire griller les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive pour réaliser des croûtons dorés. Réserver.<br /><br />Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres, assaisonner avant d'ajouter les herbes et le jus de citron.<br /><br />Juste avant de servir, ajouter les croûtons et dresser un lit de pommes de terre. Servir avec le beurre de cuisson et la garniture.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Aile de raie aux câpres<br /><br />Préférez des câpres frottés au sel à ceux marinés au vinaigre, il suffit de les rincer pour les utiliser.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/56-aile-de-raie-aux-capres.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
