Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un risotto parfumé au jus de coquillages, coloré à l'encre de seiche et accompagné de blancs de calamars en tempura.<br /><br /> X 6 Personnes 60 Min<br /><br />ingrédients pour blanc et noir de risotto aux calamars<br /><br />Riz carnaroli : 350 gramme(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) <br />Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Parmesan : 50 gramme(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) Eau : 1 Litre(s) <br />Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s) Farine de blé : 50 gramme(s) <br />Huile d'olive : 4 centilitre(s) Gros Calamar(s) de 450 g : 2 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Blanc et noir de risotto aux calamars<br /><br />Préparation des calamars : détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux, puis ôter la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher.<br /><br />Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler de fins anneaux de calamars.<br /><br />Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec 20 g de beurre, puis ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure de l'eau (le risotto est cuit lorsqu'il a absorbé 2 fois son volume de liquide, compter minimum 15 min de cuisson).<br /><br />Fariner les calamars et les assaisonner de piment et de sel, puis les faire sauter dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Cuire 2 min et réserver.<br /><br />Incorporer le reste du beurre pour lier le risotto et finir avec le parmesan râpé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et séparer le risotto en 2 parts égales, puis incorporer l'encre dans l'une d'elles.<br /><br />Dresser les 2 risottos dans une assiette creuse en dessinant un yin/yang, disposer ensuite les calamars sur le dessus et terminer par quelques beaux copeaux de parmesan.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Blanc et noir de risotto aux calamars<br /><br />Préparez le risotto à la dernière minute car il ne supporte pas d'être réchauffé.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6008-blanc-et-noir-de-risotto-aux-calamars.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
