Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Légumes méditerranéens finement taillés en brunoise pour permettre une cuisson rapide.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour riviera de légume niçois<br /><br />Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s) <br />Courgette(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 8 pièce(s) <br />Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) <br />Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) Basilic : 1/2 botte(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Riviera de légume niçois<br /><br />Peler les poivrons avec un économe, les tailler ensuite en lamelles de 3 mm de côté, puis en dés de 3 mm.<br /><br />Couper les extrémités de la courgette puis la tailler en 3 tronçons. Tailler ensuite dans la peau des tranches de 3 mm d'épaisseur. Récupérer quelques tranches de cœur et garder le reste pour une autre utilisation. Tailler ensuite chaque tranche en bâtonnets de 3 mm, puis en dés de 3 mm.<br /><br />Émincer les oignons en conservant la cive.<br />Éplucher les gousses d'ail et les couper en 2, puis ôter le germe. Hacher finement l'ail après l'avoir écrasé au couteau.<br />Effeuiller le basilic, puis rouler les feuilles sur elles-mêmes et les ciseler finement.<br /><br />Dans l'huile froide, mettre l'ail et l'oignon et les chauffer jusqu'à coloration. Ajouter alors les poivrons et les cuire pendant 3 min. Mettre ensuite la courgette pendant 1 min, puis ajouter le basilic et laisser refroidir dans une assiette.Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Riviera de légume niçois<br /><br />Enrichissez ce plat d'une aubergine taillée de la même façon. Cette garniture se déguste aussi bien chaude que froide.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6041-riviera-de-legume-nicois.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
