Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une recette classique de poisson poché dans un bouillon acidulé et accompagné de pommes de terre tournées.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise<br /><br />Maquereau(x) : 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 gramme(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) Branche(s) de céleri : 1 pièce(s) <br />Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) <br />Ciboulette : 1/4 botte(s) Gros sel : 10 gramme(s) <br />Poivre noir : 1 gramme(s) Cerfeuil : 1/2 botte(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br /><br />Recette : Maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise<br /><br />Tourner les pommes de terre à l'aide d'un couteau d'office pour leur donner une forme de "ballon de rugby" à 7 faces. Les conserver dans un bol d'eau fraîche. Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher la branche de céleri et l'émincer finement (conserver les feuilles tendres). Couper le citron en gros morceaux. <br />Concasser les feuilles de céleri. Tailler la ciboulette en bâtonnets de 2 cm. Hacher le cerfeuil.<br /><br />Lever les filets de maquereau et les désarêter, puis les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.<br /><br />Mettre les pommes de terre à cuire départ eau froide (avec 10 g de gros sel par litre d'eau) pendant 10 à 15 min à partir de l'ébullition.<br /><br />Porter à ébullition le même volume d'eau que de vin, ajouter le citron, les échalotes et le céleri, saler et ajouter le poivre en grain. Cuire pendant 5 min. Plonger les maquereaux et porter de nouveau à ébullition, puis couper le feu, couvrir et laisser cuire durant 3 min. Les retourner et les laisser cuire encore 3 min.<br /><br />Dresser les maquereaux et les parsemer de cerfeuil haché et de ciboulette, puis les arroser d'un peu de nage de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Maquereaux pochés et pommes de terre à l'anglaise<br /><br />Choisissez des pommes de terre à chair ferme et calibrées pour quelles soient régulières.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6046-maquereaux-poches-et-pommes-de-terre-a-l-anglaise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
