Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Grand classique de la cuisine française : des œufs pochés garnis de petits pois.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour oeufs en gelée de petits pois<br /><br />Oeuf(s) : 6 pièce(s) Gelée de viande : 20 centilitre(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s) Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 gramme(s) <br />Estragon : 2 branche(s) Cerfeuil : 2 branche(s) <br /><br />Recette : Oeufs en gelée de petits pois<br /><br />Verser de la gelée sur 2 mm dans des timbales pouvant contenir les œufs, puis faire prendre au frais.<br /><br />Percer un trou sur la partie bombée de l'œuf pour qu'il n'éclate pas. Pocher ensuite les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 min.<br />Cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5 min.<br /><br />Émincer les oignons nouveaux avec la cive.<br /><br />Lorsque le fond de la gelée est pris, décorer avec des fines herbes puis fixer le décor avec un peu de gelée liquide mais froide.<br />Plonger les œufs dans un grand volume d'eau froide.<br /><br />Égoutter les petits pois puis les rafraîchir dans de l'eau froide.<br />Mélanger les petits pois et les oignons.<br /><br />Casser la coquille pour écaler les œufs, puis inciser légèrement la base pour réaliser une assise. Poser ensuite l'œuf sur la gelée, puis ajouter de la gelée à 1/3 de la hauteur des œufs. Réserver au frais pour faire prendre.<br /><br />Mélanger le reste de gelée aux petits pois, puis verser le tout sur les œufs et laisser prendre pendant 1 h.<br /><br />Servir les œufs dans les verrines de moulage ou bien démoulés (après avoir trempé rapidement le fond dans de l'eau bouillante).<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Oeufs en gelée de petits pois<br /><br />Surtout, n'hésitez pas à les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6050-oeufs-en-gelee-de-petits-pois.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
