Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un coulis de chou-fleur acidulé et bien blanc qui sert de sauce à un filet de saint-pierre poêlé sur l'arête.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour saint-pierre rôti, coulis de chou-fleur<br /><br />Saint Pierre (600 g) : 3 pièce(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br />Vinaigre balsamique blanc : 5 centilitre(s) Chou(x) fleur : 300 gramme(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) <br />Echalote(s) : 1 pièce(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Lait entier : 25 centilitre(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br />Bouillon de volaille : 10 centilitre(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Saint-pierre rôti, coulis de chou-fleur<br /><br />Préchauffer le four à 200 °C pour maintenir les filets de saint-pierre au chaud.<br /><br />Tailler le chou-fleur en sommités. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le lait, puis cuire le chou-fleur pendant 10 min.<br /><br />Éplucher l'échalote et la couper en tranches. Garder l'ail en chemise. <br />Rôtir le saint-pierre dans une poêle chaude huilée en le colorant légèrement sur la première face pendant 4 min. Retourner le poisson, ajouter le beurre, l'ail, le thym et l'échalote, puis arroser régulièrement pendant 4 min avec le beurre de cuisson. Retirer ensuite le poisson de la poêle et lever les filets, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. <br />Dégraisser la poêle, ajouter le jus de volaille et le faire réduire de 1/3. <br /><br />Mixer le chou-fleur égoutté, l'assaisonner en sel et en piment, puis ajouter le vinaigre. <br /><br />Réchauffer les filets de saint-pierre au four pendant 2 min, puis les dresser en assiettes.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Saint-pierre rôti, coulis de chou-fleur<br /><br />Utilisez si possible des petits saint-pierre pour 2. Pour un gros saint-pierre, il est préférable de terminer la cuisson au four.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6106-saint-pierre-roti-coulis-de-chou-fleur.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
