Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un magret de canard savoureux accompagné de petits pois cuits à la française.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour magret de canard grillé et petits pois à la française<br /><br />Magret(s) de canard : 3 pièce(s) Vin rouge : 20 centilitre(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) Chocolat noir : 10 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 gramme(s) <br />Laitue(s) : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Magret de canard grillé et petits pois à la française<br /><br />Écosser les petits pois. Éplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et ciseler la cive. Laver les feuilles de la laitue et les couper en lanières (chiffonnade).<br />Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 min.<br /><br />Retirer les nerfs des magrets et la graisse en surface (si nécessaire), puis quadriller la peau au couteau sans couper la chair afin de faciliter la cuisson.<br />Dans une poêle froide, placer le magret de canard et le laisser cuire à feu fort pour faire fondre la graisse.<br /><br />Égoutter les petits pois et les plonger dans de l'eau fraîche.<br />Dégraisser la poêle de cuisson du canard, puis enfourner les magrets à 200 °C pendant 8 min.<br /><br />Dans une poêle chaude, faire suer les oignons dans 20 g de beurre et les saler, puis ajouter les petits pois et saler à nouveau. Ajouter ensuite du beurre pour laquer la préparation, bien mélanger et mouiller avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à réduction totale du liquide, puis assaisonner et ajouter la laitue.<br /><br />A la sortie du four, couvrir le canard de papier aluminium et le réserver.<br />Dégraisser la poêle et verser le vin rouge, le faire réduire de 1/3 puis ajouter le chocolat.<br /><br />Dresser les petits pois dans des assiettes plates, disposer les magrets en éventail et les napper de sauce, puis servir.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Magret de canard grillé et petits pois à la française<br /><br />Remplacez le chocolat par de la noisette et utilisez du bouillon de volaille pour obtenir un goût plus typé.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6112-magret-de-canard-grille-et-petits-pois-a-la-francaise.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
