Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un pavé de saumon poêlé à l'huile d'olive, accompagné de champignons de Paris à la crème et servi avec un riz basmati parfumé aux épices.<br /><br /> X 6 Personnes 10 Min<br /><br />ingrédients pour pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati<br /><br />Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) <br />Echalote(s) : 1 pièce(s) <br />Champignon(s) de saison : 500 gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) <br />Riz basmati : 300 gramme(s) <br />Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s) <br />Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Gros sel : 2 gramme(s) <br />Cerfeuil : 1/4 botte(s) <br /><br />Recette : Pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati<br /><br />Trier les champignons, les couper et les laver. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.<br /><br />Rincer le riz puis le mettre à cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter une pincée de gros sel, la badiane et une capsule de cardamome, puis cuire à couvert jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min.<br /><br />Désarêter les pavés de saumon. <br /><br />Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive, assaisonner les pavés de fleur de sel puis les colorer en commençant par le côté peau. Continuer à les cuire à feu moyen pendant 5 min, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors les champignons et les saler, puis les faire suer durant 3 min. Ajouter les échalotes ciselées lorsque l'eau de végétation des champignons s'est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter enfin les pavés de saumon côté chair pendant environ 2 min pour finir la cuisson.<br /><br />Servir chaud avec le riz et décorer de feuilles de cerfeuil.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Pavé de saumon, champignons à la crème, riz basmati<br /><br />Une fois le saumon coloré, vous pouvez aussi finir sa cuisson pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/779-pave-de-saumon-champignons-a-la-creme-riz-basmati.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
