Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Des rillettes fondantes, originales et rapides à réaliser. Râbles de lapin pochés dans un bouillon aromatique, mixés avec du beurre et un peu de bouillon.<br /><br /> X 6 Personnes 40 Min<br /><br />ingrédients pour rillettes de lapin aux raisins<br /><br />Vin blanc sec : 20 centilitre(s) <br />Bouillon de volaille : 20 centilitre(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) <br />Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 gramme(s) <br />Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br />Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Tranche(s) de pain : 6 pièce(s) <br />Râble(s) de lapin : 2 pièce(s) <br />Beurre doux : 70 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Recette : Rillettes de lapin aux raisins<br /><br />Lever les râbles des lapins, réserver les rognons et les parures.<br /><br />Eplucher et ciseler finement les échalotes. Enlever la petite peau sur les rognons.<br />Faire suer les dés d'échalotes dans une poêle avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de beurre, l'ail, le thym, le laurier et les rognons. Cuire 1 minute.<br />Ajouter les parures de lapin, cuire à nouveau 1 minute. Mouiller à hauteur avec l'eau et le vin blanc.<br />Dès l'ébullition, retirer et réserver les rognons pour la décoration, puis couvrir et laisser cuire 20 minutes à feux doux (rajouter de l'eau si besoin). <br /><br />Ajouter ensuite les râbles de lapin assaisonnés de sel et les cuire 10 à 12 min à feu très doux.<br />Laisser refroidir les râbles pour pouvoir les désosser. <br />Emietter le lapin et le mélanger avec 50 g de beurre pommade et 20 cl de bouillon (verser le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue). <br />Assaisonner de sel et de poivre du moulin, puis ajouter les raisins secs.<br /><br />Servir sur des toasts, accompagnés des rognons.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Rillettes de lapin aux raisins<br /><br />Lorsque votre bouillon aromatique est à ébullition, vous pouvez mettre vos râbles dedans et éteindre le feu : laissez-les cuire dans le bouillon qui refroidit.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/809-rillettes-de-lapin-aux-raisins.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
