Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un soufflé : une sauce corsée et goûteuse qui se transforme en nuage parfumé...<br /><br /> X 6 Personnes 12 Min<br /><br />ingrédients pour soufflé au bleu<br /><br />Farine de blé : 50 gramme(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) <br />Roquefort : 90 gramme(s) <br />Blanc(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Pour le(s) moule(s) :<br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Farine de blé : 20 gramme(s) <br /><br />Recette : Soufflé au bleu<br /><br />Beurrer les moules et les fariner (penser à enlever l'excèdent).<br /><br />Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Ajouter progressivement le lait froid, laisser cuire sur feu doux 5 min pour que la béchamel épaississe. Ajouter le fromage, saler légèrement, poivrer et mélanger. Ajouter les jaunes d'œuf.<br />Monter les blancs en neige. En incorporer 1/4 à la béchamel et mélanger, puis incorporer délicatement le reste.<br /><br />Préchauffer le four à 220 °C. Remplir les moules aux 2/3 et enfourner à 220 °C pendant 8 à 12 min.<br /><br />Servir les soufflés avec une salade croquante.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Soufflé au bleu<br /><br />Remplacez le roquefort par un autre fromage : parmesan, gruyère...Pour que vos soufflés montent bien, vous ne devez pas avoir des blancs en neige trop fermes.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/83-souffle-au-bleu.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
