Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Vérifier que le saumon est bien écaillé en remontant le couteau contre la peau vers la tête. Tous les centimètres et demi, couper des tranches en s'arrêtant à l'arrête. Pour sectionner l'arrête utiliser un couteau à dent. Terminer de couper le filet avec le premier couteau. Entourer chaque darne avec du fil pour conserver leur forme ronde. Utilisation : grillée ou pochée<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/119-tailler-une-darne-de-saumon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
