Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Dos de saumon à l'unilatérale cuit sur la peau, accompagné de pommes de terre sautées au beurre et parfumées au persil.<br /><br />X 6 Personnes 10 Min<br /><br />ingrédients pour filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil<br /><br />Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s) <br />Pomme(s) de terre ratte : 800 gramme(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Persil plat : 1/4 botte(s) <br />Vinaigre balsamique : 3 centilitre(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br />Huile d'olive : 10 centilitre(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Gros sel : 10 gramme(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) <br />Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br />Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil<br /><br />Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Effeuiller et concasser le persil. Tailler les pommes de terre en tranches de 5 mm d'épaisseur.<br /><br />Verser les échalotes dans une casserole, ajouter le vinaigre balsamique et 10 cl d'eau. Laisser les échalotes cuire jusqu'à complète évaporation du liquide pour les confire. Ajouter ensuite 6 cl d'huile d'olive pour réaliser une vinaigrette.<br /><br />Verser les pommes de terre dans un grand volume d'eau froide salée et porter à ébullition, puis saler au gros sel et laisser cuire durant 5 min.<br /><br />Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, déposer les filets de saumon côté peau, les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à feu doux entre 5 et 6 min. <br /><br />Égoutter les pommes de terre, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec le beurre pendant 6 à 8 min.<br /><br />Dans la poêle du saumon, ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis couvrir avec une feuille d'aluminium et finir la cuisson pendant 3 min.<br /><br />En fin de cuisson des pommes de terre, ajouter le persil.<br /><br />Disposer harmonieusement les pommes de terre dans les assiettes, ajouter les filets de saumon et parsemer le tout d'échalotes confites.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Filet de saumon à l'unilatérale, pommes sautées au persil<br /><br />Vous pouvez réaliser cette recette avec différents poissons.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/476-filet-de-saumon-a-l-unilaterale-pommes-sautees-au-persil.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
