Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Râble de lapin rôti dans une cocotte, piqué aux olives noires et confit aux échalotes grises et champignons poêlés.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons<br /><br />Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Râble(s) de lapin : 6 pièce(s) <br />Echalote(s) : 3 pièce(s) <br />Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 gramme(s) Champignon(s) de saison : 800 gramme(s) <br />Vin rouge : 20 centilitre(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) <br />Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) <br />Huile d'olive : 6 centilitre(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Recette : Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons<br /><br />Parer et dégraisser les filets de lapin.<br /><br />Couper les olives en 4 dans le sens de la longueur, puis en piquer une dizaine de morceaux dans chaque râble.<br /><br />Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et enlever le germe.<br /><br />Dans une cocotte, colorer les râbles de lapin sur feu vif et ajouter les échalotes, une demi-feuille de laurier, une branche de thym et l'ail. Mouiller avec le vin rouge. Cuire 18 min à couvert en retournant à mi-cuisson. Réserver ensuite les râbles au chaud, puis faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.<br /><br />Nettoyer les champignons, les couper en 4 et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. <br /><br />Assaisonner avec du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Râble de lapin confit aux échalotes grises, vin rouge et champignons<br /><br />Cette recette peut très bien être réalisée avec des suprêmes de volaille.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5375-rable-de-lapin-confit-aux-echalotes-grises-vin-rouge-et-champignons.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
