Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles<br /><br />Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s) <br />Chou(x) chinois : 1 pièce(s) <br />Morille(s) : 200 gramme(s) <br />Purée de tomate confite : 50 gramme(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Curcuma en poudre : 3 gramme(s) <br />Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s) <br />Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Recette : Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles<br /><br />Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau.<br />Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur.<br /><br />Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min.<br />Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou.<br /><br />Dans une assiette, disposer la garniture, poser les lamelles de boeuf dessus et servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles<br /><br />Variez le temps de cuisson du boeuf en fonction de la texture désirée : pour un boeuf de 3 cm d'épaisseur, comptez 6 min pour "saignant", 8 min pour "à point" et 10 min pour "bien cuit".<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10016-boeuf-vapeur-a-la-puree-de-tomates-sechees-chou-et-morilles.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
