Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.<br /><br /> X 6 Personnes 15 Min<br /><br />ingrédients pour foie gras poêlé aux figues<br /><br />Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s) <br />Figue(s) fraîche : 6 pièce(s) <br />Sucre semoule : 100 gramme(s) <br />Réduction de vinaigre Balsamique : 5 centilitre(s) <br />Vinaigre de framboise : 5 centilitre(s) <br />Sauce Soja : 5 centilitre(s) <br />Porto rouge : 5 centilitre(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Foie gras poêlé aux figues<br /><br />Séparer les 2 lobes du foie gras. A l'aide d'un grand couteau, tailler le lobe en tranches épaisses d'environ 2 cm, puis inciser le dessus en quadrillant. Assaisonner de fleur de sel et réserver au frais jusqu'à utilisation.<br />Couper la queue des figues, les tailler en quartiers.<br /><br />Dans une poêle très chaude, colorer les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.<br />Dégraisser la poêle, y mettre le sucre et le caraméliser à feu moyen. Ajouter les figues et les cuire à feu doux pendant 3 à 4 min, en mélangeant délicatement. Ajouter ensuite les liquides et laisser cuire 6 à 10 min à feu doux (la sauce doit être "nappante"et sirupeuse).<br /><br />Dresser les figues sur des assiettes avec une tranche de foie gras, et arroser d'un trait de sauce.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Foie gras poêlé aux figues<br /><br />Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé pour cette recette.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10010-foie-gras-poele-aux-figues.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.f
