Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Brunoise de pêche fraîche servie dans une verrine et garnie d'une émulsion à base de jus de pomme.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour pêche au naturel et émulsion reinette<br /><br />Pêche(s) : 6 pièce(s) <br />Sucre semoule : 300 gramme(s) <br />Eau : 40 centilitre(s) <br />Jus de pomme : 50 centilitre(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s) <br />Feuille(s) de gélatine de 2 g : 7 pièce(s) <br /><br />Recette : Pêche au naturel et émulsion reinette<br /><br />Faire bouillir l'eau et 150 g de sucre pour obtenir un sirop.<br />Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans le sirop encore chaud.<br /><br />Mélanger le jus de pomme, le sucre restant, le sirop et le lait. Verser ensuite le tout dans un siphon et le faire refroidir au réfrigérateur.<br /><br />Couper les pêches en petits cubes et les disposer dans une verrine, puis verser l'émulsion à la pomme par-dessus et déguster aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Pêche au naturel et émulsion reinette<br /><br />Pour varier les recettes, remplacez le jus de pomme par le jus de fruits de votre choix.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6182-peche-au-naturel-et-emulsion-reinette.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
