Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Classique de la cuisine française, revisité avec une sauce légère au persil.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour tomates farcies, jus de persil<br /><br />Tomate(s) : 16 pièce(s) <br />Oignon(s) : 2 pièce(s) <br />Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s) <br />Beurre doux : 40 gramme(s) <br />Chair à saucisse : 800 gramme(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) <br />Persil plat : 1 botte(s) <br />Huile d'olive : 20 centilitre(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Gros sel : 10 gramme(s) <br /><br />Recette : Tomates farcies, jus de persil<br /><br />Retirer le pédoncule de 12 tomates et couper un chapeau du côté bombé. Les évider ensuite à l'aide d'une cuillère. Concasser le reste des tomates en gros morceaux.<br />Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher l'ail, le couper en 2 et le dégermer. Nettoyer les champignons de Paris et les hacher.<br /><br />Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter une pincée de sel, puis les tomates concassées et l'intérieur des autres tomates. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 15 min. Mixer ensuite dans un blender pendant 1 à 2 min.<br /><br />Préchauffer le four à 240 °C.<br />Éplucher l'autre oignon et le ciseler.<br />Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter les champignons, saler et laisser suer à feu doux pendant 5 min.<br />Mettre ensuite cette préparation dans la chair à saucisse et mélanger, saler et poivrer, puis en farcir les tomates et les disposer dans un plat allant au four en les serrant (pour éviter qu'elles éclatent à la cuisson). Les napper de coulis de tomates, puis les enfourner à 240 °C pendant 45 min.<br /><br />Laver le persil, l'effeuiller et le blanchir dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min. L'égoutter, le verser dans un blender avec un fond d'eau (au niveau de l'hélice), mixer en ajoutant l'huile d'olive progressivement. Mixer pendant 3 min puis réserver.<br /><br />Dresser les tomates dans des assiettes creuses et ajouter le jus de persil.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Tomates farcies, jus de persil<br /><br />Vous pouvez aussi remplacer le persil par un jus de roquette crue.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/505-tomates-farcies-jus-de-persil.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
