Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Filet de canette et carottes jaunes coupés en fines lamelles et cuits rapidement au wok, puis glacés au jus de pomme.<br /><br />X 6 Personnes 30 Min <br /><br />ingrédients pour wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes<br /><br />Filet(s) de canard : 3 pièce(s) <br />Carotte(s) jaune(s) : 6 pièce(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) <br />Jus de pomme : 25 centilitre(s) <br />Huile d'olive : 10 centilitre(s) <br />Pignon(s) de pin : 30 gramme(s) <br /><br />Recette : Wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes<br /><br />Dénerver et dégraisser le canard, le couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.<br />Laver les oignons nouveaux et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, enlever ensuite le bois à l'aide d'un couteau, puis les émincer en fines lamelles de 3 mm d'épaisseur.<br /><br />Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons et les carottes, du sel fin et 1 verre d'eau, puis cuire à feu vif tout en remuant constamment. Lorsque l'eau s'est totalement évaporée, débarrasser.<br />Dans le même wok, mettre le canard et le colorer des 2 côtés, ajouter les pignons de pin, le jus de pomme et faire réduire (on doit obtenir un jus sirupeux).<br /><br />Dresser aussitôt en assiette creuse.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Wok de sauté de canard au jus de pomme et carottes jaunes<br /><br />Vous pouvez bien entendu remplacer les carottes jaunes par des carottes classiques.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10013-wok-de-saute-de-canard-au-jus-de-pomme-et-carottes-jaunes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
