Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Poisson de petit bateau poêlé au beurre et accompagné de légumes primeurs.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour lotte de petit bateau, légumes primeurs<br /><br />Filet(s) de lotte : 800 gramme(s) <br />Haricot(s) vert(s) : 300 gramme(s) <br />Pois gourmand(s) : 300 gramme(s) <br />Carotte(s) : 200 gramme(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Beurre doux : 30 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Lotte de petit bateau, légumes primeurs<br /><br />Parer les filets de lotte et les couper en 6 médaillons. Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux biseautés. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées.<br /><br />Dans une sauteuse, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau pendant 5 min, jusqu'à évaporation.<br /><br />Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les médaillons de lotte préalablement salés, les cuire 2 à 3 min à feu vif sur la première face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.<br /><br />Lorsque l'eau s'est presque totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min. <br /><br />Servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Lotte de petit bateau, légumes primeurs<br /><br />Vous pouvez réaliser cette recette avec des dos de cabillaud.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1286-lotte-de-petit-bateau-legumes-primeurs.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
