Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un classique de la cuisine française : une crème de chou-fleur très onctueuse.<br /><br /> X 6 Personnes 15 Min <br /><br />ingrédients pour crème de choux fleur dubarry<br /><br />Chou(x) fleur : 1 pièce(s) <br />Crème liquide entière : 15 centilitre(s) <br />Echalote(s) : 2 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Gros sel : 10 gramme(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Cerfeuil : 3 branche(s) <br /><br />Recette : Crème de choux fleur Dubarry<br /><br />Éplucher le chou-fleur et le laver, puis le diviser en petits bouquets et prélever quelques sommités pour la garniture.<br />Éplucher les échalotes et les émincer.<br /><br />Dans une cocotte chaude, mettre 40 g de beurre et faire suer sans coloration les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le couvrir d'eau, puis saler et cuire à ébullition pendant 15 min.<br />Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition.<br /><br />Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire ensuite pendant 3 min les sommités pour la garniture, puis les égoutter et les refroidir.<br /><br />Mixer la crème finement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Vérifier l'onctuosité et si c'est trop épais, ajouter du lait.<br /><br />Servir la crème en assiettes creuses, la garnir de sommités de chou-fleur et décorer d'herbes fraîches.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Crème de choux fleur Dubarry<br /><br />Selon la saison, vous pouvez déguster cette entrée froide ou chaude.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11437-creme-dubarry.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
