Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Pavé de boeuf poêlé au beurre, et chou-fleur mixé à cru puis cuit dans du beurre et du jus de citron.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur<br /><br />Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s) <br />Chou(x) fleur : 1 pièce(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) <br />Jus de citron : 5 centilitre(s) <br />Persil plat : 1/2 botte(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Fleur de sel : 5 gramme(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) <br />Branche(s) de thym : 1 pièce(s) <br /><br />Recette : Pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur<br /><br />Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher. <br />A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges. Passer ensuite le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir une semoule pas trop fine.<br /><br />Dans une poêle, mettre 30 g de beurre et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le saler, puis cuire environ 5 min à feu moyen tout en remuant avec une cuillère. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le persil, puis réserver.<br /><br />Dans une autre poêle bien chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le bœuf sur toutes ses faces à feu moyen, pendant 4 à 6 min selon la cuisson désirée. Ajouter 20 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, assaisonner le bœuf de fleur de sel et de poivre du moulin. Éteindre le feu et laisser reposer 2 à 3 min.<br /><br />Dresser la semoule de chou-fleur dans des cercles en inox, poser un pavé de bœuf dessus et décorer de persil.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur<br /><br />Vous pouvez mettre quelques sommités de brocolis pour ajouter de la couleur et des saveurs.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10001-pave-de-boeuf-semoule-fine-de-chou-fleur.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
