Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un grand classique de la cuisine française, en plus rapide...<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour emincé de boeuf comme un bourguignon<br /><br />Spaghetti : 350 gramme(s) <br />Pavé(s) de boeuf de 150g : 8 pièce(s) <br />Lardon(s) : 100 gramme(s) <br />Carotte(s) : 4 pièce(s) <br />Petit(s) champignon(s) de Paris : 300 gramme(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s) <br />Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s) <br />Oignon(s) : 1 pièce(s) <br />Vin rouge : 1 Litre(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) <br />Farine de blé : 30 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Sucre semoule : 10 gramme(s) <br />Huile d'arachide : 5 centilitre(s) <br /><br />Recette : Emincé de boeuf comme un bourguignon<br /><br />Nettoyer les champignons de Paris. Éplucher l'oignon et l'émincer. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons nouveaux, couper les ¾ de la cive, puis les couper en 2 dans la longueur.<br /><br />Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les débarrasser ensuite sur du papier absorbant.<br />Dans la même poêle bien chaude avec le gras des lardons, mettre les champignons et les saler, puis les laisser cuire pendant 3 min pour bien les colorer. Les réserver avec les lardons.<br />Dans la poêle, ajouter les oignons nouveaux, 1/2 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 20 g de beurre. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Poursuivre alors jusqu'à ce que le sucre caramélise et fasse un glaçage à brun. Piquer les oignons au couteau pour vérifier la cuisson.<br /><br />Couper le boeuf en gros cubes d'environ 3 cm.<br />Dans une sauteuse bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les cubes de bœuf sur tous les côtés. Saler et fariner, puis laisser cuire pendant 1 min. Réserver ensuite dans un plat.<br />Dans la même sauteuse, ajouter les oignons émincés, les carottes et 1 gousse d'ail, saler puis mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition et laisser cuire durant 10 min.<br />Ajouter le bœuf, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la garniture bourguignonne. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.<br /><br />Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) et cuire les pâtes, puis les égoutter et leur ajouter le beurre frais.<br /><br />Dresser les pâtes et le bœuf dans des assiettes et napper le tout de sauce.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Emincé de boeuf comme un bourguignon<br /><br />Remplacez les spaghetti par des tagliatelle ou d'autres pâtes.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3762-emince-de-boeuf-comme-un-bourguignon.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
