Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une coque croquante au chocolat, garnie d'une mousse mangue et fruit de la passion.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour oeuf en chocolat surprise, mousse mangue/passion<br /><br />Sucre semoule : 30 gramme(s) <br />Mangue(s) : 1 pièce(s) <br />Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s) <br />Fécule de maïs : 10 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 30 centilitre(s) <br />Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) <br />Chocolat noir : 250 gramme(s) <br />Jus d'orange : 30 centilitre(s) <br /><br />Recette : Oeuf en chocolat surprise, mousse mangue/passion<br /><br />Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis verser sur le 1/3 restant et mélanger pour homogénéiser la masse. Remplir ensuite les empreintes et laisser cristalliser 1 min. Nettoyer les bords à l'aide d'une spatule et laisser égoutter sur une grille. Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 min. Couper les bords des coques. A l'aide d'un pinceau, repasser une couche de chocolat à l'intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min.<br /><br />Éplucher la mangue et mixer la pulpe avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.<br />Faire chauffer 3/4 du jus d'orange et le fruit de la passion dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir. Réserver.<br /><br />Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient placé sur un bain-marie pour la faire fondre. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de mangue et mélanger, puis l'ajouter au reste de la purée et mixer rapidement.<br /><br />Fouetter la crème en chantilly, puis l'ajouter délicatement mais rapidement à la purée de fruits. Réserver 30 min.<br /><br />Démouler les coques. Casser le haut de la moitié d'entre elles pour ménager une ouverture et les assembler 2 par 2 (1 entière, 1 cassée). Pour les coller, poser une coque dans une poêle chaude et l'assembler rapidement à une autre.<br /><br />Remplir les coques de mousse de fruits et servir avec des brisures de chocolat.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Oeuf en chocolat surprise, mousse mangue/passion<br /><br />Vous pouvez décorer les coques de chocolat avec des colorants pour décors au chocolat pour un dessert de fête !<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5900-coque-de-chocolat-mousse-mangue-passion.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
