Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Réalisez de toutes petites billes de thé parfumées grâce à une technique de sphérification simple.<br /><br /> X 6 Personnes 15 Min <br /><br />ingrédients pour perles de thé au miel et champagne<br />Eau de source : 20 centilitre(s) <br />Alginate de sodium : 2 gramme(s) <br />Sachet(s) de thé : 2 pièce(s) <br />Miel : 30 gramme(s) <br />Eau : 40 centilitre(s) <br />Lactate de calcium : 12 gramme(s) <br />Champagne : 1 Bouteille(s) <br /><br />Recette : Perles de thé au miel et Champagne<br /><br />Faire bouillir les 20 cl d'eau de source, ajouter le thé et le miel. Laisser infuser pendant 3 à 5 min selon le type de thé, puis filtrer.<br />Ajouter l'alginate de sodium à l'aide d'un blender afin d'obtenir une préparation lisse (mixer en 2 temps). Laisser ensuite reposer durant au moins 1 h pour éliminer les bulles d'air.<br /><br />Préparer le bain de trempage en mélangeant au fouet le lactate de calcium et l'eau. Bien dissoudre.<br />Préparer un récipient d'eau claire.<br /><br />A l'aide d'une seringue, prélever du thé et réaliser des billes en laissant tomber des gouttes dans le bain de lactate de calcium. Après environ 30 secondes, récupérer à l'aide d'une cuillère percée ou d'une passoire les perles formées. Les rincer ensuite dans un bain d'eau claire.<br /><br />Dresser les billes dans des coupes à champagne et verser le champagne.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Perles de thé au miel et Champagne<br /><br />Respectez les poids en utilisant une balance de précision. Laissez le thé reposer au frais le plus longtemps possible pour qu'un maximum de bulles puissent s'échapper.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6099-perles-de-the-au-miel-et-champagne.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
