Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Filets de sole parfumés à l'estragon et cuits à la vapeur, servis avec des pois gourmands et des haricots verts étuvés.<br /><br /> X 6 Personnes 15 Min<br /><br />ingrédients pour filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts<br />Filet(s) de sole : 12 pièce(s) <br />Haricot(s) vert(s) : 600 gramme(s) <br />Pois gourmand(s) : 300 gramme(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) <br />Estragon : 5 branche(s) <br />Beurre doux : 30 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts<br /><br />Couper les haricots verts et les pois gourmands en petits biseaux.<br />Enlever la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer.<br /><br />Dans un wok, mettre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir à couvert pendant 3 à 4 min.<br /><br />Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.<br />Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier ensuite sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.<br /><br />Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes, couvrir et laisser cuire à pleine ébullition pendant 3 min. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 ou 2 min supplémentaires si nécessaire.<br /><br />Dresser les légumes dans une assiette, ajouter les filets de sole et décorer d'une feuille d'estragon.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts<br /><br />Les filets de sole peuvent être remplacés par des filets de daurade.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1853-filet-de-sole-a-l-estragon-pois-gourmands-et-haricots-verts.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
