Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Carré d'agneau surmonté d'une chapelure aux herbes, servi avec des lamelles de courgettes à l'huile d'olive.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes<br /><br />Carré(s) d'agneau : 6 pièce(s) <br />Poivron(s) rouge(s) : 5 pièce(s) <br />Tomate(s) : 3 pièce(s) <br />Courgette(s) : 4 pièce(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Persil plat : 1/4 botte(s) <br />Coriandre fraîche : 1/4 botte(s) <br />Estragon : 1/4 botte(s) <br />Huile d'olive : 10 centilitre(s) <br />Chapelure de pain : 200 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br /><br />Recette : Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes<br /><br />Préchauffer le four à 220 °C.<br />Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler avec un filet d 'huile d'olive pendant 2 min.<br />Saler les courgettes et les égoutter. Remplir des petits moules individuels avec les lamelles disposées en rosace. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 5 min.<br /><br />Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates, les couper ensuite en quartiers puis en fines lamelles, ainsi que les poivrons.<br />Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min puis ajouter les tomates. Laisser compoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.<br /><br />Effeuiller les herbes. Dans un mixeur, disposer la chapelure et les herbes fraîches,puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.<br /><br />Préchauffer le four à 180 °C.<br />Saler les carrés d'agneau.<br />Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir de chapelure verte, puis les cuire au four à 180 °C pendant 4 min.<br /><br />Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes<br /><br />Parfumez cette recette avec un trait d'huile de pignon de pin.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/717-carre-d-agneau-en-croute-d-herbes-tian-de-courgettes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
