Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un coulis de petits pois pour accompagner des filets de sole croustillants et des tomates cerises frites.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min <br /><br />ingrédients pour sole frite, coulis de petits pois et tomates cerises<br /><br />Filet(s) de sole : 900 gramme(s) <br />Petit(s) pois frais écossé(s) : 600 gramme(s) <br />Tomate(s) cerise(s) : 250 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 2 gramme(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Huile d'arachide : 50 centilitre(s) <br />Chapelure de pain : 100 gramme(s) <br />Farine de blé : 100 gramme(s) <br />Oeuf(s) : 3 pièce(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Sole frite, coulis de petits pois et tomates cerises<br /><br />Tailler chaque filet de sole en 3 morceaux. <br />Paner les filets de sole à l'anglaise : les tremper dans la farine, puis dans les œufs battus salés et poivrés, et enfin dans la chapelure. <br /><br />Écosser les petits pois et faire bouillir un grand volume d'eau salée. Cuire ensuite les petits pois "al dente" dans l'eau bouillante pendant 5 min à partir de la reprise de l'ébullition.<br />Conserver 30 cl d'eau de cuisson et rafraîchir les petits pois dans un grand volume d'eau froide.<br />Mixer les petits pois rafraîchis avec un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance jusqu'à obtention d'un coulis.<br /><br />Faire chauffer un grand volume d'huile jusqu'à 180 °C.<br />Couper les branches des tomates cerises de façon à former 6 portions. Frire ensuite les tomates dans l'huile jusqu'à ce que la peau éclate, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler. <br /><br />Dans la même huile, frire les filets de sole jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 1 min). Les égoutter ensuite sur du papier absorbant, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. <br /><br />Dressage : disposer les filets de sole, poser les tomates cerises dessus et décorer de coulis de petits pois. Saupoudrer enfin le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Sole frite, coulis de petits pois et tomates cerises<br /><br />Pour décorer l'assiette, faites frire des feuilles de basilic dans l'huile de cuisson.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6104-sole-frite-coulis-de-petits-pois-et-tomates-cerises.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
