Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Fines tranches de noix de Saint-Jacques marinées dans une vinaigrette au citron, accompagnées d'un balluchon croustillant de feuille de brick garni de radis rouge et noir et de fromage de chèvre.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour marinade de st jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais<br /><br />Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s) <br />Feuille(s) de brick : 6 pièce(s) <br />Coriandre fraîche : 1/2 botte(s) <br />Radis noir(s) : 1/4 kilogramme(s) <br />Cerfeuil : 1/2 botte(s) <br />Chèvre(s) frais : 200 gramme(s) <br />Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Huile d'olive au citron : 5 centilitre(s) <br />Fleur de sel : 6 Pincée(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br /><br />Recette : Marinade de St jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais<br /><br />Préchauffer le four à 180 °C.<br />Laver les radis rouges et les équeuter. Éplucher le radis noir sur toute sa longueur. Couper ensuite les radis en petits dés (brunoise).<br />Dans un bol, mélanger les radis et ajouter le chèvre frais coupé en dés, puis assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive au citron.<br /><br />Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et déposer une cuillerée de farce au centre, puis refermer comme un balluchon et maintenir à l'aide d'un pic en bois. Enfourner ensuite pour 10 min.<br /><br />Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles, les déposer sur chaque assiette en formant une rosace et en laissant un espace libre au centre pour l'aumônière.<br />Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus et les zestes du citron vert, puis en assaisonnant. Verser ensuite la vinaigrette sur les rosaces de Saint-Jacques et ajouter une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.<br /><br />Déposer les aumônières au centre des rosaces, décorer avec quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Marinade de St jacques et aumônières de radis rouge et noir au chèvre frais<br /><br />Les Saint-Jacques seront meilleures coupées au dernier moment.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5105-marinade-de-st-jacques-et-aumonieres-de-radis-rouge-et-noir-au-chevre-frais.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
