Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Demander à votre poissonnier un morceau proche de la tête, pour avoir un filet bien épais et donc meilleur. Retirer les arêtes sur le côté. Puis retirer la peau : couper un coin, le maintenir fermement et ensuite à l'aide du couteau enlever la peau. Ensuite, enlever le gras. Couper le filet en deux dans la longueur et couper ensuite des tranches de 5 mm d'épaisseur dans la perpendiculaire. La lamelle de poisson sans le tampon de riz c'est le sashimi et avec le tampon de riz c'est le sushi.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/162-preparer-du-poisson-pour-sushi.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
