Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une petite soupe de persil et cresson, légèrement crémée et émulsionnée, servie avec de fins bâtons de crudités et une tuile de parmesan.<br /><br />Retour X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan<br /><br />Pour le jus :<br />Cresson(s) : 1 botte(s) <br />Persil plat : 1 botte(s) <br />Carotte(s) : 1 pièce(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s) <br />Crème liquide entière : 15 centilitre(s) <br /><br />Pour la garniture :<br />Carotte(s) : 3 pièce(s) <br />Branche(s) de céleri : 3 pièce(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Huile d'olive : 3 centilitre(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Parmesan râpé : 100 gramme(s) <br /><br />Recette : Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan<br /><br />Effeuiller le cresson et le laver. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver l'oignon nouveau et l'émincer finement.<br /><br />Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la moitié des feuilles de persil pendant 1 min, puis les refroidir rapidement et bien les égoutter (elles serviront en fin de cuisson à donner une belle couleur au smoothie).<br /><br />Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon et la carotte avec une pincée de sel fin. Cuire 2 min puis ajouter le cresson et le persil. Saler puis cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire environ 20 min à feu doux. Ajouter la crème puis porter à ébullition, ajouter alors les feuilles de persil blanchies. Verser ensuite le tout dans un blender et mixer pendant 1 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement et refroidir rapidement pour conserver la couleur (vert vif).<br /><br />Râper le parmesan. Préchauffer le four à 220 °C.<br />Sur une plaque de cuisson, étaler le parmesan et le cuire 5 à 6 min au four pour qu'il jaunisse. A la sortie, réaliser les formes de votre choix à l'aide d'un couteau, puis faire refroidir.<br /><br />Pour la julienne : éplucher la carotte et le céleri, puis les laver. A l'aide d'une mandoline, les tailler ensuite en fine julienne (petits bâtonnets). Les assaisonner avec un trait d'huile d'olive.<br /><br />Avant de servir : mixer de nouveau le bouillon vert pour le rendre mousseux. Le servir aussitôt dans des verres, parsemer de julienne de légumes et décorer de chips de parmesan.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan<br /><br />Vous pouvez ajouter de la roquette en plus du cresson, votre smoothie sera plus poivré !<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10154-petit-bouillon-vert-en-smoothie-et-julienne-de-legumes-croquants-tuile-au-parmesan.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
