Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.<br /><br />X 6 Personnes 45 Min<br /><br />ingrédients pour ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot<br /><br />Pour le(s) biscuit(s) :<br />Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 gramme(s) <br />Sucre semoule : 90 gramme(s) <br />Sucre glace : 90 gramme(s) <br />Graine(s) de pavot : 3 gramme(s) <br /><br />Pour la crème :<br />Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) <br />Basilic : 1/2 botte(s) <br />Oeuf(s) : 4 pièce(s) <br />Sucre semoule : 100 gramme(s) <br /><br />Pour le reste de la recette :<br />Sucre semoule : 40 gramme(s) <br />Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 pièce(s) <br /><br />Recette : Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot<br /><br />Pour les meringues :<br />Préchauffer le four à 100 °C.<br /><br />Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'œuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.<br /><br />Pour la crème et les oeufs à la neige :<br />Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.<br />Blanchir les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.<br /><br />Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse . <br /><br />Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot<br /><br />Les blancs d'oeuf peuvent aussi être cuits en forme de dômes dans une casserole d'eau frémissante .<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7700-ile-flottante-creme-anglaise-au-basilic-et-meringue-aux-graines-de-pavot.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
