Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Un mariage subtil entre le chocolat noir et la pistache. La mousse est accompagnée d'une onctueuse crème anglaise à la pistache.<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min <br /><br />ingrédients pour mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache<br /><br />Pour la mousse :<br />Chocolat noir : 200 gramme(s) <br />Oeuf(s) : 6 pièce(s) <br />Sucre semoule : 30 gramme(s) <br />Beurre doux : 50 gramme(s) <br />Pistache(s) émondée(s) : 30 gramme(s) <br /><br />Pour la crème :<br />Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) <br />Sucre semoule : 100 gramme(s) <br />Pâte de pistache : 30 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 25 centilitre(s) <br /><br />Recette : Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache<br /><br />Pour la mousse :<br />Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux.<br />Séparer les blancs des jaunes. <br /><br />A l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ils doivent être fermes. Mélanger les jaunes avec le chocolat noir fondu. Incorporer ensuite délicatement 1/3 des blancs en neige à la préparation, puis le reste délicatement.<br /><br />Débarrasser la mousse chocolat obtenue dans un récipient, filmer puis conserver au frais.<br /><br />Pour la crème :<br />Faire chauffer le lait dans une casserole, puis délayer la pâte de pistache une fois le lait tiède.<br /><br />Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone (pour vérifier la cuisson, napper la cuillère de crème puis passer le doigt dessus : si le trait ainsi formé reste tel quel, la cuisson est réussie).<br />Débarrasser rapidement et ajouter la crème fleurette afin de stopper la cuisson. <br /><br />Dans une assiette creuse, verser un peu de crème anglaise refroidie, puis confectionner à l'aide d'une cuillère de belles quenelles de mousse chocolat. Parsemer ensuite le tout de quelques éclats de pistaches concassées.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Mousse pur chocolat, crème anglaise à la pistache<br /><br />Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les monter en neige : cela les empêche de "grainer" une fois montés.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3669-mousse-pur-chocolat-aux-eclats-de-pistache.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
