Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.<br /><br /> X 6 Personnes 15 Min <br /><br />ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges<br /><br />Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s) <br />Persil plat : 1 botte(s) <br />Crépine(s) de porc : 300 gramme(s) <br />Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s) <br />Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s) <br />Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s) <br />Pignon(s) de pin : 30 gramme(s) <br />Piment d'Espelette : 3 Pincée(s) <br />Fleur de sel : Quelques Pincée(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br /><br />Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges<br /><br />Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). <br /><br />Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles. <br />Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons. <br />Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine. <br /><br />Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.<br />Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.<br /><br />Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin. <br /><br />Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges<br /><br />Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4340-carre-d-agneau-roti-a-l-ail-compotee-de-poivrons-rouges.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
