Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Canard cuit lentement au four dans de la graisse de canard avec des aromates.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour canard confit aux échalotes et à l'ail<br /><br />Canard(s) entier(s) : 1 pièce(s) <br />Echalote(s) : 300 gramme(s) <br />Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s) Pleurote(s) : 300 gramme(s) <br />Graisse de canard : 150 gramme(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Tête(s) d'ail : 1 pièce(s) <br />Huile d'arachide : 0.3 centilitre(s) <br /><br />Recette : Canard confit aux échalotes et à l'ail<br /><br />Préchauffer le four à 220°C.<br /><br />Éplucher et couper les champignons de paris en quartiers. Effeuiller les pleurotes et le persil plat. Éplucher et couper les échalotes en gros morceaux.<br />Brider le canard avec un morceau de ficelle. Inciser la peau des filets sur 0,5 cm de profondeur. <br />Dans une cocotte chaude, avec de l'huile d'arachide, colorer chaque coté du canard pendant environ 10 minutes à feu moyen, et colorer la poitrine pendant 5 minutes. Cuire à couvert dans un four à 220 °C pendant 20 à 25 min. Retirer le canard et le laisser reposer pendant 20 à 25 minutes.Une fois cuit le laisser reposer sur une assiette, couvert d'un papier aluminium.<br /><br />Dégraisser la cocotte, puis ajouter une cuillère à soupe de graisse de canard, et faire sauter les champignons avec les échalotes et l'ail en chemise.<br /><br />Lever les filets et les cuisses, les dénerver et les dégraisser, remettre à cuire les cuisses quelques minutes sur les champignons. <br />Pour le dressage, dans un plat à service, disposer harmonieusement un lit de champignons avec la cuisse et les filets.Ajouter des feuilles de persil, du poivre du moulin et de la fleur de sel, et servir aussitôt.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Canard confit aux échalotes et à l'ail<br /><br />Le temps de repos du canard après cuisson est le même que son temps de cuisson, c'est très important pour obtenir une chair tendre.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6177-canard-confit-aux-echalotes-et-a-l-ail.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
