Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Quartiers de pêches rôtis dans un caramel de framboises, accompagnés de brisures de calissons d'Aix-en-Provence et d'un sabayon gratiné.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min<br /><br />ingrédients pour gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'aix<br /><br />Framboise(s) fraîche(s) : 200 gramme(s) <br />Pêche(s) : 4 pièce(s) <br />Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) <br />Crème liquide entière : 10 centilitre(s) <br />Sucre glace : 30 gramme(s) <br />Calisson(s) d'Aix : 6 pièce(s) <br />Sucre semoule : 80 gramme(s) <br />Sucre semoule : 50 gramme(s) <br /><br />Recette : Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix<br /><br />Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d'Aix grossièrement et les réserver.<br /><br />Dans une poêle, mettre 80 g de sucre et le laisser chauffer jusqu'à coloration caramel. Ajouter alors les framboises congelées, puis les pêches. Laisser cuire 5 min et retirer du feu.<br /><br />Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d' œufs avec 50 g de sucre jusqu'à que le mélange double de volume. A côté, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace, puis l'incorporer au mélange précédent.<br /><br />Dans une assiette creuse résistant à la chaleur, dresser la poêlée de pêches au caramel de framboises, ajouter les calissons d'Aix émiettés et verser le sabayon par-dessus. Gratiner avec un chalumeau ou sous le gril du four.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Gratin de pêche au jus de framboise et calisson d'Aix<br /><br />Attention, le sabayon se colore très rapidement.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4800-gratin-de-peche-au-jus-de-framboise-et-calisson-d-aix.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
