Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Préparation croustillante et relevée : des ailerons de volaille poêlés et enduits de moutarde, servis avec une purée de céleri.<br /><br /> X 6 Personnes 30 Min <br /><br />ingrédients pour ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri<br /><br />Aileron(s) de poulet : 18 pièce(s) <br />Moutarde violette : 50 gramme(s) <br />Céleri(s) rave : 1 pièce(s) <br />Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br />Moulin à poivre : 6 Tour(s) <br />Pousse(s) d'épinard : 200 gramme(s) <br />Huile d'arachide : 5 centilitre(s) <br /><br />Recette : Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri<br /><br />Retirer les os des ailerons de volaille en grattant à l'aide d'un petit couteau. Saler tous les ailerons et les colorer 2 min environ de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. Les réserver ensuite dans un plat allant au four. Tartiner chaque aileron de moutarde violette à l'aide d'un pinceau.<br /><br />Éplucher le céleri-rave et le couper en petits morceaux, puis le mettre à cuire dans un mélange d'eau et de lait. Saler puis cuire pendant 10 à 12 min à partir de l'ébullition. Égoutter ensuite le céleri et le mixer. Ajouter un peu de lait de cuisson si la purée est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement.<br /><br />Passer les ailerons au four sur la position gril pendant 3 à 4 min.<br /><br />Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée de céleri, ajouter des pousses d'épinard et finir avec les ailerons de volaille.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri<br /><br />Ajoutez 1 pomme verte dans la purée de céleri pour lui donner une note fruitée et acidulée.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1510-ailerons-de-volaille-a-la-moutarde-violette-mousse-de-celeri.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
