Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />L'alliance de la force des légumes croquants et de la douceur iodée des palourdes, sur une variété de spaghettini cuits "al dente".<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour spaghettini coquillages et sauge, sauce au vin blanc et mascarpone<br /><br />Spaghettini : 480 gramme(s) <br />Sauge : 1/3 botte(s) <br />Echalote(s) : 1 pièce(s) <br />Céleri(s) branche : 1 pièce(s) <br />Thym frais : 1 branche(s) <br />Huile d'olive : 5 centilitre(s) <br />Palourde(s) : 600 gramme(s) <br />Mascarpone : 125 gramme(s) <br />Sel fin : 3 Pincée(s) <br />Piment d'Espelette : 2 Pincée(s) <br />Vin blanc sec : 10 centilitre(s) <br />Gros sel : 35 gramme(s) <br />Eau : 5 Litre(s) <br />Sel fin : 6 Pincée(s) <br /><br />Recette : Spaghettini coquillages et sauge, sauce au vin blanc et mascarpone<br /><br />Nettoyer les légumes et les palourdes.<br /><br />Cuire les spaghettini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.<br /><br />Effeuiller puis ciseler la sauge. Éplucher le céleri branche puis le tailler en brunoise. Éplucher puis ciseler l'échalote.<br />Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le céleri et l'échalote avec le thym. Ajouter ensuite les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, puis cuire à couvert. Une fois les palourdes ouvertes, ajouter le mascarpone pour lier la sauce.<br /><br />Réchauffer les spaghettini dans cette sauce de palourdes.<br /><br />Dresser le tout en assiettes creuses, finir par la sauge et quelques pincées de piment d'Espelette.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Spaghettini coquillages et sauge, sauce au vin blanc et mascarpone<br /><br />Attention à ne pas trop lier la sauce des palourdes, elle doit rester liquide.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11194-spaghettini-aux-palourdes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
