Recette en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives !<br /><br /> X 6 Personnes 20 Min<br /><br />ingrédients pour poularde pochée, jeunes légumes<br /><br />Poularde de 2,2 kg : 1 pièce(s) <br />Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s) <br />Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s) <br />Céleri(s) rave : 1/4 pièce(s) <br />Navet(s) long : 1/2 pièce(s) <br />Arômate(s) ail, thym, laurier : 2 pièce(s) <br />Poivre noir : 3 gramme(s) <br />Gros sel : 10 gramme(s) <br />Beurre doux : 20 gramme(s) <br />Crème liquide entière : 30 centilitre(s) <br />Sel fin : 3 Pincée(s) <br /><br />Recette : Poularde pochée, jeunes légumes<br /><br />Flamber la volaille pour ôter le duvet. Préparer les abattis : ôter les pattes, couper la pointe des ailerons. Griller le bout des pattes pour retirer les "écailles". Vider la volaille.<br />Couper le cou et finir de vider la volaille. Ôter l'os à souhait, la volaille est prête à être bridée. Placer une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym dans la volaille, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, puis la brider pour la maintenir en forme et bien fermée. Couper les nerfs des pattes.<br /><br />Placer la volaille dans de l'eau froide, puis la pocher pendant 8 min à partir de l'ébullition. Écumer les impuretés.<br /><br />Éplucher tous les légumes en conservant une partie de la fane des carottes. Tourner les carottes, les navets et le céleri. Ajouter du thym et du laurier aux légumes.<br />Ajouter les légumes à la cuisson de la volaille.<br />Écumer l'eau de la volaille. Saler et ajouter les grains de poivre. Faire cuire 1 heure à légère ébullition et à demi-couvert.<br />Égoutter la volaille. Faire réduire le jus de cuisson de moitié et crémer. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole et en enrober les légumes.<br /><br />Servir la volaille accompagnée de ses légumes et nappée de sauce.<br /><br />Le plus du chef pour réussir votre Poularde pochée, jeunes légumes<br /><br />Vous pouvez demander à votre boucher-volailler une volaille prête à cuire.<br /><br />Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6047-poularde-pochee-jeunes-legumes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
